自年新冠疫情如狂风骤雨席卷全球，餐饮商家倒闭率高达50%-60%，诸如九毛九等连锁品牌甚至直接退市。近两年局势有所好转，但餐饮行情仍是众说纷纭，大危机与大机遇并存！餐饮连锁品牌不断寻求破局之道、开店的老板想尽一切办法维持生意和赚钱、想趁机做餐饮捞一笔金的又怕一步踏错……餐饮人该如何做，特别是行业中流砥柱的中小品牌连锁餐饮该如何做，成为每一个品牌企业的重中之重。作为四川名串串代表品牌，洪七公吃串串也在不断谋划，近期更是通过全国加盟运营大数据分析，甄选出了一批优秀加盟门店，作为行业经营案例，分享给所有想做餐饮或正在想办法的餐饮人，希望能对大家有所帮助。
本次分享的案例是洪七公吃串串品牌南疆分公司旗下直营店——新疆阿图什美食城店（以下简称贺氏洪七公阿图什店），适用于不想做线上渠道推广或线上推广渠道效果不好的餐饮门店。
作为洪七公吃串串品牌南疆分公司旗下直营旗舰店，贺氏洪七公阿图什店于年正式开业，迄今已经营3年，门店面积㎡，位于新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市香港城美食街。门店现有员工18人，产品定价为0.8元/串、锅底为38元，目前基本可以以做到日营业额1.8W左右。人气上面几乎做到了天天排队，成为该区域的标杆旗舰店，甚至帮助品牌南疆分公司拓展了多家加盟合作门店。那它到底是如何做到成功经营的？根据和分公司负责人卢总的深入沟通与相关数据及渠道的多维分析，以下几点干货可作为大家参考学习的要点：
正确选址是成功经营的前提
“做餐饮，合适的位置至关重要。”贺氏洪七公阿图什店所在商圈，是当地人流量非常大的美食街，且位置非常好，虽然相较于其他可选店面房租更高，但是俗话说得好“舍不得孩子套不着狼”，为了省几万的房租而放弃好口岸，那才是得不偿失。但是需要明确的一点是：选址是个专业技术活，并不是看着人流大或者看着附近生意都好就行，选址需要进行多项多维度参数的专业评估，例如餐饮类别、人群受众、附近商圈竞对情况、人均消费水平、日均人流量、房租转让费、店型选择（社区店/商场店）等等。“阿图什店就是我和总部派遣的驻店老师一起经过层层筛选和对比选出来的”，洪七公品牌南疆分公司卢总说，“如果是加盟连锁品牌，一定要向总部申请派遣专业的选址老师，因为正确的选址，这家店就已经成功了一半。”
以会员为主的门店经营策略是核心
餐饮门店的营销活动大致有以下几种：线下常规折扣（例如8.8折）、美团套餐/秒杀/优惠券、节假日活动折扣和菜品券派送、会员储值活动、分销渠道低价引流团券等等。对于一般串串店来讲，因其特殊的经营模式和受众群体，大部分串串店一般采用线上新美大渠道较多、然后再是一些线下折扣活动。但是，贺氏洪七公阿图什店自开业以来，几乎没有任何折扣，专注门店会员，经过3年的经营与沉淀，目前已有+忠实会员，门店客群很稳定，这也是该店能在疫情防控期间持续盈利的秘诀。“双十一期间，我们门店的会员储值做到了1天12W的成绩。”其实对于串串门店，特别是产品稳定、味道好的情况下，稳定的客源不仅能够应对各项市场风险，同时门店的折扣成本也会大大下降。
“相信总部+注重店内管理”是保障
“我们是洪七公吃串串品牌南疆分公司旗下的直营旗舰店，所以门店管理基本是和总部统一管理步调一致，而且在产品特色上，也是严格按照总部的SOP标准执行。同时，分公司这边也会对门店的营销策划落地执行进行辅导与帮扶，卢总和我们说过，总部的活动我们都要大力支持和真正落到实处，要和总部步伐一致，这也是我们有所成的一个重要因素。”——门店负责人王经理。
其实，很多选择餐饮加盟或者品牌连锁的门店，都会走进一个误区，就是不按照总部的规定来落地经营，或者有些餐饮品牌根本就没有“后续服务”这一种说法，只是收取加盟费、设备费，而没有相应的培训、带店老师、巡店老师、营销活动等等。对于这些现象，所有正在做加盟或者想做加盟的餐饮人都应该好好想一想，为什么要选择做加盟，不就是想“背靠大树好乘凉”？品牌公司有专门的加盟运营中心、营销中心、供应链中心、产品中心、营销中心、设计中心、影视中心……而这些资源和资本投入是单店无法承受的巨额成本！所以，做加盟、做好加盟，非常关键的一点就是相信总部，并与总部紧密沟通，而不是直到生意做不起走才来找说法。
同时，除了总部的帮扶，门店的管理者也需要做好店内管理，正所谓“将在外，军令有所不受。”更何况总部没有对加盟门店的直接命令权，只有协助和建议的权利，所以，门店的管理者在落地执行和管理过程中的随机应变就显得尤为重要。贺氏洪七公阿图什店是合伙经营的模式，由南疆分公司多位股东亲自参与到门店的管理，各司其职，将前厅、后厨、吧台等都处理得井井有条，且有专人维护客情关系。所以在店内管理上面，真正做到了落实到方方面面。
