保住茄子营养的一些做法
茄子虽然营养丰富，保健效果也不错，但是如果在制作过程中操作不当很容易就导致茄子丢失大部分营养，那么吃起来那效果就差很多了，那些爱吃茄子的人一定要多注意制作的方法以防止营养丢失，以下大家跟小编一起去了解保住茄子营养的一些做法吧!
1、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中*出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。
3、烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
4、茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。秋冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
5、在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放人淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。
6、茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。
7、另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子 吃 油过多。一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧：二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
微微健康温馨提醒您：在用茄子制作成美味的食物之前，我们一定要了解那些防止茄子营养丢失的方法，这样做出的茄子类食物才有意义，吃起来的味道自我感觉也会更好。