作者：陈金标孔捷孙德伟
摘要：地理标志食材是经政府审核批准以地理名称进行命名的餐饮原材料，包括农、林、牧、渔产品及食品工业产品。新疆独特的地理环境造就了大量品质优良、质量上乘的地理标志食材。本文系统总结了主要的新疆地理标志食材，包括粮食类15个、蔬菜类22个、果品类72个、畜禽类19个、水产类5个、调辅料11个。这些食材融自然、人文于一体，给新疆餐饮业增添了原生态的饮食风味，不仅能吸引消费者，还能提高餐饮产品的附加值，助推地方餐饮发展。笔者提出，将新疆地理标志食材和新疆餐饮结合起来，通过开发地标食材的餐饮美食，发挥地标食材的康体功能，挖掘地标食材的文化价值，突出地标食材的教育功能，在地理标志食材与餐饮融合环节发力，助力新疆餐饮业提档升级，既能推介地理标志产品，又能推介新疆饮食文化，不断促进新疆地方经济高质量发展。
地理标志食材是指来源于某一地区的食材，因其品质、声誉或者其他确定的特征主要决定于其原产地的自然因素或者人文因素，经政府审核批准以地理名称进行命名的餐饮原材料。包括获得地理标志注册的农产品、林产品、牧产品、渔产品及粮油工业、肉类加工业等食品工业产品，以农产品为主。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”出自《晏子春秋》，意思是淮南的橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了又酸又小的枳，为什么呢?因为土壤不同。这说明地理标志食材的品质特征主要是中原地区土壤、日照、水利、气温、雨量等形成的生态环境和生产方式所决定的，具有不可复制的优秀特质，凝聚着地方独特的生态优势和历史文化，是一个地方历史文化沉淀的产物。
新疆地处祖国西北边陲，以六分之一版图的气势，“三山夹两盆”的自然环境(天山、阿尔泰山、昆仑山和塔里木盆地、准格尔盆地)，“亚洲腹地”中心的自豪，雄踞祖国的最西端；新疆宽广而不空旷：三山的巍峨，两盆的辽阔，“三湖”(喀纳斯湖、赛里木湖、博斯腾湖)的绮丽，丰富多样的自然资源，静卧其中。新疆独特的地理环境造就了大量品质优良、质量上乘的烹饪原材料。了解新疆地理标志食材，不仅能推动地理标志产品保护与提升工作，在地理标志食材与餐饮融合环节发力，还可助力新疆餐饮业提档升级。
一、新疆地理标志食材
地理标志统计数据包括国家工商总局注册的地理标志商标、质检总局认证的地理标志产品、农业农村部管理的农产品地理标志，数量各不相同。如截至年底，我国注册、认证地理标志商标个，农产品地理标志个，地理标志产品个[1]。其中地理标志产品还包括农业、工业和文化地理标志品牌。上述新疆农业农村厅统计的仅是自治区的农产品地理标志数量，其他的统计包括自治区和新疆生产建设兵团的统计数据。
年，新疆巴州库尔勒香梨协会经国家工商总局商标局核准注册了中国第一个地理标志证明商标——“库尔勒香梨”，自此，地理标志的发展经历了25年，至今在国际国内市场中，具有地理标志标识的产品因其独特地区特色和优良的品质而倍受消费者青睐。
年6月，新疆维吾尔自治区农业农村厅印发《-年自治区推进农产品地理标志品牌建设意见》[2]显示，农产品地理标志有83个；检索“全国农产品地理标志查询系统”(