是的，那是一曲悠扬无比的长调！在“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的辽阔大草原上荡气回肠地盘旋！
内蒙古，肉食吃货心目中神圣的天堂！
那就让我这个纯粹的内蒙古人来告诉你，哪些可以算得上真正能够代表内蒙古的特色菜吧！
我知道网上有许多的版本，我理解那些都是喜爱我家乡的朋友，我深感荣幸和欣喜，
可要说起美食和美酒，精通肉食的内蒙古人可确实有着自己独特的评判标准呢，
下面我就为大家罗列个“内蒙古九大经典名菜”，献给有缘的美食爱好者们：
目录
第一名：烤全羊：
第二名：扒驼掌：
第三名：羊背子：
第四名：内蒙大烩菜：
第五名：手把肉：
第六名：凉拌沙葱：
第七名：风干肉:
第八名：奶皮子：
第九名：羊杂汤：
全解如下，各位可不要口水长流吆！
第一名：烤全羊：
这道菜当仁不让，在全内蒙9个地级市、3个盟，共有23个市辖区、11个县级市、17个县、49个旗，3个自治旗里都是头牌菜！
虽然各地的羊品种不一，但在全国也都是非常出名的品牌羊肉，比如在内蒙东部大都是乌珠穆沁白山羊也称乌珠穆沁白绒山羊，主要分布在内蒙古自治区锡林郭勒盟大草原和周边
而中部多以乌拉特草原天然草场上自然放牧饲养的二狼山白绒山羊肉为主，往西则是阿拉善白绒山羊和小尾寒羊的天下。
这几种羊都是草原上天然放养，肉质紧实细腻，肥瘦相间，都是制作烤全羊的上等材料，也是内蒙古烤全羊之所以能够扬名全国的主要原因！
并且专门的烤羊并不仅仅是我们常见的明火烤制，还有专门的地炉焖烤，转炉烘烤，以及最常用的明火，木炭的烧烤！
虽然做法各异但出炉后大都外焦里嫩，焦香四溢，肉味绵长，实在是不可多得所谓人间美味！
第二名：扒驼掌：
被称为“中国骆驼之乡”的内蒙古自治区阿拉善盟，拥有我国数量最多的双峰驼种群和发达的骆驼产业。已有超过年的驯养历史，双峰驼主要分布在内蒙古、新疆、青海、甘肃等省区干旱荒漠草原上，有阿拉善双峰驼、新疆双峰驼、苏尼特双峰驼三个品种。阿拉善盟是我国拥有双峰驼最多的地区，占全国骆驼总数的三分之一。
扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足克，可谓精华之至。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值极高，在过去都是蒙古王爷招待嘉宾的重头戏，
在满汉全席的上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆里因为"熊"为野生保护动物，故以驼掌代能掌研制出这道"扒驼掌"菜，班轮是菜色还是味道，两者几乎都不相上下！
第三名：羊背子：
这是蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。蒙古语称[乌查宴]或[秀斯]。
相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。据《蒙古秘史》记载：[成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴]已有悠久的历史。
制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食。
大火滚开，香气扑鼻，几乎是整羊上桌，一桌肥美的羊肉大宴，全靠他撑起！
第四名：内蒙大烩菜：
内蒙大烩菜是内蒙人最常吃的菜，也是最大众化的一道菜，几乎在全内蒙各个地方流行！
做法是以刚杀死的鲜猪肉为主，五花肉、大白菜、土豆、宽粉条来进行搭配，做出的菜品色泽极佳。味道更是融合了猪肉的鲜香和其他各色菜品的醇厚味道，不仅仅是居家宴客的一道必备菜肴，更是一道，“上得厅堂下得厨房”的全明星大菜！、
当然老些时候，配料里会多加些夹皮、丸子之类的稀罕货，后来更是加入了羊肉，芹菜之类，当然随着大家的生活水平越来越好，加上什么都是随客人的心意，
赶上时令佳肴随时加减，但永远都不失为内蒙人念念不忘的超级家乡特色菜！
不过内蒙地方大，靠内蒙东北部大多吃猪肉烩酸菜，要做的清爽点。汤不能太浓稠，多用豆腐土豆粉条用干粉，多偏向东北炖菜的做法。
内蒙中西部吃豆角排骨烩菜较多。因为当地淀粉含量较高的土豆大都是家乡最优质的特产，一锅肉菜炖的香香绵绵的。想想都馋人！
而西北大部分部区，炖菜里放些羊肉增香，放些蘑菇添味也都是很常见的做法！
尤其是在冬日，一锅热热闹闹、香喷喷的大烩菜核能是人人争抢的美味！
第五名：手把肉：
羊肉是内蒙的特色，那可不是说说而已的，你别看现在全国各地都有羊肉，但是内蒙的羊肉可是真正的草原之羊，来自广阔的大草原，丰美无比的天然草场和精细养殖都是他远胜其他羊肉的主要原因，
况且，在内蒙古，他的四大优质羊种也是名声在外：（详见本文开头的介绍）
我说的手把羊肉，就是当地人在秋冬交替时节，挑选膘肥肉嫩的壮实肥羊，就地宰杀，扒皮入锅，大火蒸煮，因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，要把把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
它的制作方式其实非常简单，遵循的是原汁原味，在烹饪时不用加任何去腥的调料，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），煮出的羊肉鲜美可口，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。鲜香滑嫩，一手拿着小刀割着大块的肉，一边配之以草原独家特色作料“韭花酱”实在过瘾无比，舒爽无比。
第六名：凉拌沙葱：
我说的就是被誉为“沙漠灵芝”的野生沙葱！
这是一种只生于高海拔地区的沙漠、砂地或干旱山坡，耐旱耐寒的一种多年生草本植物，沙葱是一种纯天然的野菜，尤其以大沙漠中的固定沙丘地段的沙葱最为优质！
由于沙漠里光线、紫外线和温差大等独特的气候条件，塑造了沙葱极其纯净，极其干净的品质，绝对的纯天然，无任何污染，见水就长。水干葱隐，
“沙葱富含多种维生素，而且风味独特，属纯天然有机保健食品，沙葱的粗脂肪中脂肪酸成分主要为不饱和脂肪酸，和生物矿物质、营养必需微量元素和氨基酸均高于一般的蔬菜，
所含蛋白质属完全蛋白质。所含的17种氨基酸中，谷氨酸最高，其次是天门冬氨酸，必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为40.45%，达到模式谱标准值（联合国粮农组织/世卫组织/年修订）的理想蛋白质模式。又由于其生产地草原和沙漠地带无污染，所以，沙葱是一种营养丰富的野菜食品和有机食品。”
-------------------------------------------上面这段摘自《百度百科》
因为沙葱嫩茎不易久储，所以最地道，最能保留食材原始味道的做法就是：凉拌！
清香可口，色泽深绿，脆脆嫩嫩，酸中带香，香里还包裹着无数沙沙脆脆的口感，不论是下酒还是配饭，都是夏天的内蒙古人不可多得的一道珍馐野味！（具体制作方法和详细介绍可参考的另一篇《家乡的什么美食是你的牵挂，你的最爱？》的详细介绍）
第七名：风干肉
又叫“风干牛肉”，被誉为“成吉思汗的行*粮”这是一道不得不提的特色美食，他充满了浓郁的地方风情，又毫不客气地占据了绝大多数城市流行“精美零食”的前三甲。
《大蒙古帝国》里有记载：屠宰牛肉取出脂肪量较低的红肉，进行干燥处理降低水分，晾晒，重量只剩原来五分之一。敲打干肉成纤维，捣碎压缩，一头牛的肉最终能装到一个牛膀胱里，这便是被称为“布勒剌”的装备，实际上就是马的尿泡，那个时候是被*队当做装肉干的袋子！
一头牛或马宰杀后，百十公斤重牛的肉食，风干晾晒后捻成肉沫或小肉块，装袋后放在马背上，只要有水，或有羊奶，马奶便可冲饮。这种肉干方便保存，单位热量高，只需要一把小肉干，放到热水或热奶中，肉便会膨胀数倍。更是风味独特，极其的耐饿顶饱。
所以后世“风干羊肉干”，“风干马肉干”，“风干牛肉干”一类的肉干都被统称为“成吉思汗的行*粮”
这里要重点提一下食材：
内蒙古的牛羊肉产量一直是全国首位！羊肉四大优质品种文章前面有介绍，还包括全国闻名的优质牛种：草原红牛，“内蒙古三河牛”乌珠穆沁牛、安西牛等
用这些优质材料制作的风干肉，滋味当然不一样，实在堪称佳品！（关于风干肉的详细介绍详见我另一篇问答《那些经典菜名有哪些有趣的典故？》有喜欢的朋友可以查找）
第八名：奶皮子：
奶皮子，蒙语称"查干伊德"，"乌如木"、"乌日莫"。汉语的意思就是"白色的食品"。是奶食品系列中的绝佳极品，实在可遇而不可求的美食！
做奶皮子的原料是鲜奶，基本上要制做一斤的奶皮子，需用去八斤鲜奶。因此，绝大多数的人家是不大愿意多做乌如木的。
制做乌如木时，需将刚挤出的鲜奶（马、羊、牛和骆驼鲜乳都可以），在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中慢火微煮，
待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，然后放置一夜，
第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的乌如木就做成了。
这样制作出来的奶皮子异常的珍贵，属鲜奶中的精华之所在！，营养价值颇高。这种奶皮子自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”少数民族称其为“卡依玛克”，是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族非常喜欢的奶制品。、
笔者最早尝到奶皮子还是小时候在寺庙里进香的时候，因为奶奶是方圆百里人人敬重的“女菩萨”在家乡那是人人皆知，所以跟奶奶去庙里，庙里的老喇嘛（家乡的寺庙是藏传佛教）就会从香客上敬的供养佛菩萨的供桌上那些堆满桌面的供品里，拿几种好吃的，给我们这些个小家伙，
那个时候我收到了一块火柴盒大小的奶皮子，那种香甜入骨，油润如酥的感觉馋了我一辈子！
直到现在，再买来奶皮子吃，不知是添加的辅料太多，还是还是早已尝过更美味的味道，那种刻骨的香甜感却再也找不回来了，
但他，确实内蒙古各地的少数民族最精美，最珍贵的美味小点了，不到祭祀，拜祖宗的时候，你想吃都不可能！
时光转到了今天，商业化早已打破了时空的秘密，你在超市也许也能看见奶皮子了，不过味道究竟如何？那就要你慢慢品尝了！
第九名：羊杂汤：
如果说请客人吃羊肉是草原人对远方朋友的尊敬，那么请你喝羊杂汤就是根本没把你当客人，而是把你当成了好朋友，而且是蛮亲近的好朋友，
在北方，只有关系近到对方愿意带你和羊杂汤的阶段，你才算真正的进入了他的朋友圈，否则，你只是个客人，他对你最多的也只有客气！
为什么这么说呢？
因为羊杂即羊下水，或者叫羊杂碎，就是把羊头、蹄、心肝、肺以及羊血，羊肠，羊肚等统统收拾干干净净，尤其是内脏和肠肚，羊肺等都需要反复清洗。放入有各种调料，大火煮开，然后、切碎。
是大西北地区非常常见的传统风味小吃，可以加辣椒爆炒，香辣扑鼻，嚼劲十足，可以煮熟后放凉，加香菜，红油，做成著名冷碟“红油肚丝”或五香羊杂，也可以加香辛大料，滚成一锅热乎乎，香喷喷的“羊杂汤”
草原人从不浪费事物，最好的羊肉都是留给最尊贵的客人吃得，至于羊杂，自然收拾得干干净净，大都是自己家的亲戚朋友串门聊天时才做，
当然，现在的羊肉早已上升成了各大美食的高级主材，羊的价格也是节节攀升，
记得小时候，羊头，及羊下水都是没人要的东东，逢年过节，家家户户收拾完了羊肉，那些个头蹄下水，只要有人要，都是随手送人的，
现在不一样了，生活富裕的国人嘴都吃叼了，肉要吃瘦的，筋要吃脆的，原来不起眼的头、蹄、下水现在反而成了稀罕物！
不过在内蒙古，豪爽大方的内蒙人，还是喜欢以烤羊，炖肉这样的大菜招呼朋友，也只有当你和他非常的熟络，非常的亲近时，他才会给你做“羊杂汤”，说实话，还有点不好意思呢！
少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。
儿童相见不相识，笑问客从何处来。
是啊，客从何处来？又要到何处去呢？
也许只有记忆中妈妈的味道和家乡的味道，才是一个游子最安心的归途！