新疆拌面全国闻名，据说新疆人都长着一张拌面嘴，三天不吃拌面能急煞个人。新疆拌面就是新疆饮食行业的灵*，而新疆有万平方公里的国土面积，有14个地州，每个地方饮食文化各有差异，就连拌面的做法和口味也相距甚远，那么哪里的拌面最好吃呢？
在新疆比较有名气的拌面有阿图什拌面、托克逊拌面和奇台拌面。
阿图什拌面面条较细，菜品更偏重于家常，也就是俗称的乱炖，吃起来美味又营养，面条的绵香和菜品的纯香结合得天衣无缝，是新疆不可多得的优质拌面。
托克逊拌面得益于吐鲁番盆地优质的深层地下水，用这种水和出来的面非常筋道，“筋道”便是托克逊拌面的最大特色。至于菜品，并无多大特色，主要是含油量高，对于想要减肥的人士，托克逊拌面恐怕不是自己的最优选择。
奇台拌面则得益于本地的小麦，奇台小麦筋骨好，所以可以拉得很细，这样面吃起来爽口，容易消化。而真正让奇台拌面出名的则是他的一道菜品就是过油肉，过油肉拌面肉量足、肉质嫩，再加上大量油料的高温烹炒，香味无穷，因此奇台的过油肉拌面享誉疆内外。
以上只是新疆比较有名气和有代表性的几个地方的拌面，其实地域只是一个方面，真正要做出优质可口的拌面还要看餐品制作人的手艺和态度，就拿乌鲁木齐市场上的众多拌面馆为例，有的好吃，有的不好吃，有的就算打出更高档的名号，菜品质量不过关，消费者仍旧不会买账。
新疆最好吃的拌面在哪里？我想没有最好，要想做出让消费者普遍欢迎的拌面，全靠这些拌面商家去用心、用情去制作了。